Decaf ohne Kompromisse? Wie entkoffeinierter Kaffee heute schmecken kann

„Entkoffeinierter Kaffee schmeckt nicht wie richtiger Kaffee.“ Diese Annahme hält sich auch heute noch bei vielen Menschen hartnäckig. Dabei hat sich in den letzten Jahren im Bereich Decaf viel verändert. Hochwertige Rohkaffees, schonende Verfahren zur Entkoffeinierung und eine darauf abgestimmte Röstung ermöglichen heute Kaffees, bei denen der Geschmack im Mittelpunkt steht – nur eben mit sehr geringem Koffeingehalt.

Auch bei KBK bieten wir entkoffeinierten Kaffee an. Unser Rohkaffee wird mithilfe der Wassermethode entkoffeiniert. In unserer Rösterei verarbeiten wir die Kaffeebohnen weiter und sorgen für ein aromatisches Profil und stimmige Noten. Unser Bestreben ist es, zu zeigen, dass weniger Koffein nicht weniger Geschmack bedeuten muss und auch Decaf-Varianten ohne Kompromisse überzeugen können.

Lange Zeit hatte Decaf bei Kaffeeliebhabern einen schweren Stand. Er galt als flach, weniger aromatisch oder sogar als geschmacklich schwächere Alternative zu herkömmlichem Kaffee. Dieses Bild hat sich über Jahre hinweg verfestigt und wirkt auch heute noch nach.

Dabei hat sich mittlerweile viel getan. Dass Decaf in der Vergangenheit oftmals nicht an koffeinhaltige Kaffees heranreichen konnte, lag nicht allein an der Entkoffeinierung. Für entkoffeinierte Produkte wurden teilweise Kaffees eingesetzt, bei denen die Qualität des Rohkaffees weniger stark im Vordergrund stand, da Decaf eher als Nischenprodukt galt. Auch kamen oftmals Verfahren und Prozesse zum Einsatz, die den Charakter des Kaffees stärker beeinflussten und sein Aromaprofil veränderten. Die Nachfrage war nicht so hoch wie heute. Deshalb war die Auswahl an Decaf geringer, was wiederum dazu führte, dass Abstriche bei Sorte, Herkunft und Geschmacksprofil gemacht werden mussten.

Wer modernen entkoffeinierten Kaffee noch nicht probiert hat, verbindet Decaf möglicherweise weiterhin mit einem geschmacklich schwächeren Kaffee. In Wahrheit haben sich die Verfahren und Angebote ebenso weiterentwickelt wie die Kaffeekultur insgesamt.

Wer heute bewusst Kaffee kauft, interessiert sich in der Regel für Herkunft, Aufbereitung, Röstung und Geschmacksprofil. Dieser Qualitätsanspruch macht vor entkoffeiniertem Kaffee nicht halt, denn inzwischen werden auch hochwertige Rohkaffees gezielt für Decaf verwendet. Gleichzeitig stehen Verfahren zur Verfügung, die darauf ausgelegt sind, das Koffein möglichst selektiv aus dem Rohkaffee zu entfernen und seinen ursprünglichen Charakter weitgehend zu bewahren. Für uns besonders interessant sind dabei wasserbasierte Verfahren.

Mindestens ebenso wichtig ist jedoch das, was anschließend in der Rösterei geschieht. Durch die Entkoffeinierung verändert sich der Rohkaffee. Ein Röstprofil, das bei einer unbehandelten Bohne funktioniert, lässt sich deshalb nicht einfach ohne Anpassungen auf Decaf übertragen. Erfahrung und eine gezielte Abstimmung der Röstung sind entscheidend.

Die Qualität eines Decafs hängt daher nicht von einem einzelnen Faktor ab. Rohkaffee, Entkoffeinierungsverfahren und Röstung müssen zusammenspielen.

Koffein ist ein natürlicher Bestandteil der Kaffeebohne. Um entkoffeinierten Kaffee zu erhalten, wird bereits aus dem Rohkaffee das Koffein entfernt. Schon bevor die Bohnen zu uns in die Rösterei kommen, sind sie entsprechend entkoffeiniert.

Die Herausforderung besteht darin, möglichst viel Koffein zu entfernen, ohne gleichzeitig die zahlreichen Bestandteile zu verlieren, die später das Aroma und den Charakter des Kaffees mitbestimmen. Hierfür stehen verschiedene Verfahren zur Auswahl. Manche arbeiten beispielsweise mit Lösungsmitteln wie Dichlormethan oder Ethylacetat, andere mit Kohlendioxid. Eine weitere Möglichkeit sind wasserbasierte Verfahren, bei denen Wasser und Filtrationsprozesse eine zentrale Rolle bei der Entfernung des Koffeins spielen.

Wir bei KBK setzen bei unserem Decaf auf Rohkaffee, der mit der schonenden Wasservariante entkoffeiniert wurde, genauer gesagt mit der speziellen Swiss Water®-Methode. Strenge Qualitätskontrollen und eine hohe Prozesskonstanz bieten uns den Vorteil, die Qualität unseres Decafs aufrechtzuerhalten und das jeweilige Geschmacksprofil präzise reproduzieren zu können.

Wenn Sie mehr über die Wassermethode zur Entkoffeinierung erfahren möchten, schauen Sie gern auch in unserem anderen Beitrag zum Thema vorbei: Was sind die Vorteile des Wasserverfahrens?

Eine der häufigsten Fragen ist, ob entkoffeinierter Kaffee anders beziehungsweise schlechter schmeckt. Festgehalten werden muss, dass eine Entkoffeinierung natürlich nicht ganz ohne Einfluss bleibt. Immerhin wird ein zusätzlicher Prozessschritt durchgeführt, der die Kaffeebohne verändert. Dabei können sich beispielsweise Körper, Säure, Süße und einzelne aromatische Nuancen wandeln.

Das bedeutet jedoch noch lange nicht, dass ein entkoffeinierter Kaffee automatisch flach, langweilig oder aromaarm sein muss. Hier kommt es auf die gesamte Verarbeitung an: Bei einem hochwertigen Ausgangskaffee und einer schonenden Verarbeitung können Aroma- und Geschmacksprofil ebenso vielfältig sein wie bei herkömmlichem Kaffee.

Kurzum: Decaf hat ebenso wie jede andere Kaffeesorte seinen eigenen Geschmack, der je nach Röstung in verschiedene Richtungen gehen kann. Er ist aber nicht grundsätzlich verschieden oder gar schlechter als koffeinhaltiger Kaffee. Zwar kann die Entkoffeinierung einzelne geschmackliche Eigenschaften beeinflussen, einen typischen ‚Decaf-Geschmack‘ gibt es jedoch nicht. Ob ein Kaffee entkoffeiniert ist, lässt sich daher nicht zwangsläufig am Geschmack erkennen.

Decaf braucht ein Röstprofil, das auf den jeweiligen Rohkaffee abgestimmt ist. Temperatur, Röstdauer und Entwicklung müssen so ineinandergreifen, dass ein harmonisches Geschmacksbild entsteht. Somit stellt die Röstung bei uns auch für Decaf einen wichtigen Verarbeitungsschritt dar. Bei KBK rösten wir traditionell im Trommelröstverfahren. Mit dieser handwerklichen und schonenden Methode können wir den Röstprozess gezielt steuern und die Entfaltung der einzelnen Aromen optimal unterstützen. Unser Ziel ist auch bei entkoffeiniertem Kaffee eine ausgewogene Balance mit einem eigenständigen Geschmacksprofil.

Haben Sie Interesse? Dann schauen Sie gern in unserem Onlineshop vorbei und erfahren Sie mehr über unseren Decaf. Bei Fragen oder Anliegen stehen wir Ihnen außerdem gern zur Seite. Kontaktieren Sie uns für weitere Informationen!