Die Kunst der traditionellen Trommelröstung: Kaffee mit Qualität und Aroma

Kaffee ist ein komplexes Genussmittel. Herkunft der Bohnen, Sorte und Lagerung nehmen Einfluss auf Qualität und Geschmack. Ausschlaggebend ist zudem vor allem die Verarbeitung der Rohbohnen. Die Röstung entscheidet darüber, ob das Potenzial und das volle Röstprofil ausgeschöpft werden. Dabei werden zwei Hauptmethoden unterschieden: die Trommelröstung und die Industrieröstung.

Bei KBK arbeiten wir ausschließlich mit der traditionellen Trommelröstung. Sie gilt als die handwerkliche und präzise Form der Kaffeeröstung. Mit ihr ist der Röstvorgang schonend und gut kontrollierbar, sodass der Kaffee besonders aromabetont veredelt werden kann. Wie genau sich Trommelröstung und Industrieröstung unterscheiden und warum wir auf die handwerkliche Variante setzen, verraten wir Ihnen gern.

Der Ursprung des Kaffeeröstens geht bis ins 15. Jahrhundert zurück, als Kaffeebohnen in Pfannen über heißen Steinen oder offenem Feuer verarbeitet wurden. Im 19. Jahrhundert entwickelte sich dann ein Prozess, der den Röstvorgang kontrollierbarer machte: die Trommelröstung.

Bei der Trommelröstung geben wir die grünen Kaffeebohnen in eine rotierende Trommel, die erhitzt wird. Durch die kontinuierliche Bewegung werden die Kaffeebohnen gleichmäßig geröstet. Zwar hat sich die Technik über die Jahre weiterentwickelt, das Grundprinzip ist dabei aber erhalten geblieben: Die Bohnen werden über einen längeren Zeitraum und unter ständiger Bewegung schonend erhitzt. Daher wird die Trommelröstung auch als schonende Landzeitröstung bezeichnet.

Durch das langsame und gleichmäßige Erhitzen können die Kaffeebohnen ihr volles Aromaprofil entfalten. Moderne Trommelröster ermöglichen es, die Temperatur und Zeit präzise einzustellen und bei Bedarf anzupassen. Während die Dauer bei der Industrieröstung meist bei wenigen Minuten (ca. 1 bis 5) liegt, sind es bei der Trommelröstung in der Regel zwischen 10 und 20 Minuten. In dieser Zeit reagieren Zucker, Säuren und Aminosäuren langsam miteinander, wodurch vielfältige Aromen gezielt ausgearbeitet und entfaltet werden können – kürzere Röstzeiten führen dabei zu fruchtigen, floralen und zitrusartigen Kaffeenoten, da sie mehr ihrer natürlichen Säure behalten, während längere Röstzeiten schokoladige, nussige und herbere Nuancen hervorbringen.

Industriell gerösteter Kaffee setzt meist auf große Chargen in kurzer Zeit. Daher erfolgt die Röstung mit hohen Temperaturen, die zwischen 400 bis 1000 Grad Celsius liegen können – zum Vergleich: Bei der Trommelröstung sind es etwa 180 bis 240 Grad Celsius. Um geschmackliche Unregelmäßigkeiten möglichst gering zu halten, wird industriell gerösteter Kaffee meist sehr dunkel geröstet. Dadurch entstehen häufig Bitterstoffe und Röstaromen, die die Feinheiten und Nuancen überdecken können. Somit ist kein so komplexes Aromaprofil wie bei der Trommelröstung möglich.

Nein, nicht unbedingt. Die Trommelröstung ermöglicht Individualität von Kaffees und komplexe Geschmacksvarianten, jedoch beschränkt sich das nicht auf geringe Mengen, sondern es können auch große Chargen geröstet werden. Letztendlich kommt es auf das verwendete Gerät an: Es gibt Trommelröster, die auf Chargen unter 1 kg ausgelegt sind, aber auch Maschinen, die bis zu 150 kg pro Röstvorgang schaffen, wobei ein Röstvorgang im Durchschnitt etwa eine Viertelstunde dauert. So können mit der Trommelröstung pro Stunde auch gut 500 kg Kaffeebohnen verarbeitet werden.

Wir rösten bei KBK in einem 120 kg PROBAT Trommelröster. Wir können die Chargengrößen individuell anpassen, sodass auch kleinere Mengen (mind. 60 kg) umgesetzt werden können. Das kann unter anderem für spezielle oder saisonale Kaffeesorten interessant sein.

Obwohl der Trommelröster die Hauptaufgabe des Röstens übernimmt und moderne Geräte eine präzise Steuerung des Röstvorgangs ermöglichen, darf die Bedeutung des Röstmeisters nicht unterschätzt werden. Für den optimalen Kaffeegenuss sind Erfahrung und Expertise erforderlich. Der Röstmeister hat dabei den gesamten Prozess genau im Blick und kontrolliert die Entwicklung des Kaffees im Verhältnis zu Temperaturverlauf, Zeit und Röstdauer, um das gewünschte Profil zu erhalten. Bereits kleinste Abweichungen können das Ergebnis mitunter stark beeinflussen.

Für uns bei KBK ist die Trommelröstung eine bewusste Haltung gegen Schnelllebigkeit und Austauschbarkeit. Wir setzen mit der schonenden Langzeitröstung auf hohe Qualität und individuelle Nuancen bei unseren verschiedenen Kaffeeröstungen, die für unterschiedliche Kaffeegeschmäcker und Anwendungsbereiche geeignet sind.

Sie möchten gern einen Überblick über unser vielseitiges Kaffeeangebot? Dann schauen Sie in unserem Shop vorbei und entdecken Sie die für Sie passende Sorte!

Oder möchten Sie Ihren Kaffee in unserer Rösterei veredeln lassen? Wir bieten auch die Option der Lohnröstung an. Für weitere Informationen und ein individuelles Angebot nehmen Sie gern Kontakt mit uns auf.