Die perfekte Kaffee-Basis für die Gastronomie – Welche Kaffeebohnen braucht es wirklich?

Die Gastronomie ist ein breitgefächerter Bereich mit unterschiedlichem Kundenstamm. Dementsprechend verschieden sind die Ansprüche an ein abgerundetes Kaffeekonzept. Während in manchen gastronomischen Betrieben der Kaffee eher ein kleines Detail darstellt, kommt ihm zum Beispiel in Frühstückslocations oder in der Business-Gastronomie eine größere Bedeutung zu.

Doch welche Kaffeebohnen und Röstungen eignen sich für das jeweilige Konzept? Worauf kommt es bei der Auswahl an? Nicht jede Bohne passt automatisch zu jedem Betrieb. Wir zeigen Ihnen, welche Faktoren in die Kaffeewahl einfließen und wie Sie den passenden Kaffee für Ihre Gastronomie finden.

Der Kaffee sollte niemals losgelöst vom übrigen Gastronomiekonzept gewählt werden, sondern sich in das Ambiente einfügen und das sonstige Angebot abrunden beziehungsweise ergänzen. In einem modernen Café steht das Heißgetränk im Mittelpunkt. Hier können durchaus besondere Spezialitäten und individuelle Blends funktionieren. Gäste kommen für den Kaffee und sind möglicherweise auf der Suche nach etwas Besonderem, was sie nicht überall trinken können.

In einem Hotel hingegen ist der Kaffee ein fester Teil des Frühstücks- und Nachmittagsangebots. Hierbei kommt es häufig darauf an, dass Geschmack und Qualität auch bei großem Durchlauf konstant bleiben und der Kaffee möglichst unkompliziert funktioniert. Spezialitäten sind in diesem Bereich eher selten, da es eher darum geht, dass der Kaffee vielen Geschmäckern gefällt. Aus diesem Grund werden häufig ausgewogene Röstungen gewählt, die milder und säurearm sind.

Im Restaurant stehen hingegen die Speisen im Vordergrund. Das bedeutet jedoch nicht, dass die Getränke keinerlei Bedeutung haben. Kaffee dient in Restaurants häufig als Abschluss. Er sollte zum allgemeinen Aromaprofil der Speisen passen. Auch die Ländersignatur kann hierbei eine entscheidende Rolle spielen. So erwarten Gäste in einem italienischen Restaurant häufig einen kräftigen und charaktervollen Espresso mit intensiven Röstaromen. In klassischen deutschen oder österreichischen Restaurants wird dagegen oft eher ein ausgewogener, milder Kaffee bevorzugt, der angenehm zugänglich wirkt und auch gut zu Kuchen- oder Dessertangeboten passt.

Arabica und Robusta sind die beiden Hauptsorten von Kaffeebohnen, die weltweit angebaut werden. Oft stellt sich zuerst die Frage: Welche Bohne ist „besser“? Eine allgemeine Antwort gibt es darauf nicht, sodass die eigentliche Frage ist: Welche Bohne passt zu meiner Gastronomie?“ Denn auch hier kommt es auf das Konzept und die Zielgruppe an.

Im Vergleich gilt die Arabica-Bohne als aromatisch fruchtiger und milder. Aufgrund ihres meist milderen und leicht säurebetonten Charakters sind sie häufig in Speciality-Bereichen zu finden. Moderne Cafékonzepte setzen auf Arabica-Kaffees, da sie differenzierte Geschmacksnoten und besondere Tiefe und Nuancen ermöglichen. Die Noten reichen dabei von Zitrusfrüchten über florale Profile bis hin zu nussigen oder süßen Richtungen. Der Koffeingehalt ist bei Arabica-Bohnen in der Regel geringer.

Robusta-Bohnen besitzen hingegen meist einen kräftigeren, herberen Geschmack, der an Nüsse oder Schokoladen erinnert. Robusta-Kaffee enthält in der Regel einen höheren Koffeingehalt und sorgt für eine dichtere Crema. Der vollmundige Körper wird daher vor allem für Espresso sehr geschätzt.

Vielfach werden beim Kaffee nicht nur eine der beiden Varianten verwendet, sondern auf sogenannte Blends gesetzt, die sowohl Arabica- als auch Robusta-Bohnen beinhalten. Dadurch werden die einzelnen Eigenschaften der beiden Sorten sinnvoll miteinander ergänzt, um ausgewogene Kaffeeprofile zu erhalten. Neben der Bohnensorte spielt natürlich auch die jeweilige Röstung eine entscheidende Rolle für das letztendliche Aromaprofil.

In vielen Restaurants und Hotels kann bereits eine gut abgestimmte Haussorte ausreichen, um das benötigte Kaffeespektrum abzudecken. Dabei sollte darauf geachtet werden, dass Sorte und Röstung sowohl für pure Kaffeetrinker als auch Milchvarianten funktionieren.

Je nach Konzept kann sich ein weiterer stärkerer Kaffee anbieten, um beispielsweise charaktervolle Espressi in die Auswahl zu integrieren. In diesem Fall kann beispielsweise ein reiner Robusta-Kaffee gewählt werden, der einen intensiven und tiefen Geschmack mit hohem Koffeinanteil ermöglicht. Insbesondere in italienischen Gastronomien oder Restaurants, die für Business-Lunches bekannt sind, kann diese Sorte eine sinnvolle Ergänzung bieten.

Zwar lässt sich keine pauschale Aussage zur Anzahl treffen, jedoch sollte jede Gastronomie darauf eingestellt sein, sowohl einen kräftigen, dunklen Kaffee als auch eine ausgewogene, mildere Variante auf der Karte zu haben. Je nach Metier und Konzept können auch weitere Kaffeesorten angeboten werden. Insbesondere Speciality-Cafés sollten eine breitgefächerte Auswahl anbieten, die auch exotischere Geschmacksrichtungen beinhaltet. Zudem kann überlegt werden, ob sich eine entkoffeinierte Sorte für die eigene Gastronomie eignet.

In unserem Shop finden Sie eine große Auswahl an Kaffeeröstungen, die Ihr gastronomisches Konzept abrunden können. Wenn Sie möchten, beraten wir Sie gern zu geeigneten Kaffees und stehen Ihnen als zuverlässiger Partner zur Seite. Außerdem haben Sie die Möglichkeit, die Kaffeeröstungen als Private Label in Ihr Angebot aufzunehmen und als Ihren eigenen Kaffee zu vermarkten.

Hier unsere beliebten Gastronomiesorten:

• N°504 Kaffee aus Arabica und Robusta – ein ausgewogener Geschmack, der sich optimal in das gastronomische Konzept integrieren lässt, sowohl für schwarzen Kaffee als auch Milchkaffees
• N°505 Espresso aus 50 % Arabica und 50 % Robusta – eine intensive Mischung für charakterstarke Kaffeevarianten
• N°11 Caffè Creme aus Bio-Arabica-Bohnen – für ein mildes Kaffeeerlebnis, das das weitere gastronomische Angebot ergänzt
• N°376 Bar Crema aus Bio-Arabica und Bio-Robusta – eine intensive und charakteristische Röstung, die sich unter anderem für Espresso und Caffè Latte eignet und eine geschmackvolle Crema zaubert
• N°389 Espresso Forte aus Bio-Arabica und Bio-Robusta – kräftiger Kaffeegenuss mit feinen Noten aus nussigen und schokoladigen Nuancen für einen charakterstarken Espresso mit stabiler Crema

Haben Sie Fragen oder möchten Sie mit uns über Ihr Konzept sprechen? Dann kontaktieren Sie uns gern! Wir verhelfen Ihnen zu einem unvergesslichen Kaffeegenuss.