Kaffee entkoffeinieren – Was sind die Vorteile des Wasserverfahrens?

Koffeinfreier Kaffee besaß lange Zeit ein eher nüchternes, teilweise negatives Image. Häufig galt er als geschmacklich schwächerer Kompromiss, der vor allem für Menschen gedacht war, die aus gesundheitlichen Gründen auf Koffein verzichten müssen. Dieses Bild hat sich in den letzten Jahren jedoch stark gewandelt.

Decaf-Kaffee hat in der Kaffeebranche seinen festen Platz gefunden und stellt heute keine blasse Alternative, sondern eine bewusste Kaffeewahl dar – unabhängig von der Tageszeit oder der Koffeinverträglichkeit. Bei der Herstellung rückt vermehrt die Qualität in den Fokus. Zudem kommen moderne Entkoffeinierungsverfahren zum Einsatz, die es ermöglichen, das Koffein zu entfernen, ohne das Aromaprofil des Kaffees unnötig zu beeinträchtigen.

Eines dieser Verfahren ist die sogenannte Swiss Water®-Methode, bei der die Kaffeebohnen mithilfe von Wasser entkoffeiniert werden. Sie gilt als besonders schonendes Verfahren und wird auch bei unserem koffeinfreien Bio-Kaffee von KBK eingesetzt. Welche Vorteile bietet das Entkoffeinieren mit Wasser? Und für wen ist Decaf-Kaffee heute besonders geeignet?

Koffein ist ein natürlicher Bestandteil der Kaffeebohne, der stimulierend auf das Nervensystem wirkt. Durch Koffein werden die Adenosinrezeptoren im zentralen Nervensystem blockiert, sodass der Botenstoff Adenosin gehemmt wird. Dieser ist dafür verantwortlich, die Ausschüttung von stimmungsaufhellenden Botenstoffen wie Dopamin zu reduzieren, und signalisiert Müdigkeit. Wird er durch Koffein eingeschränkt, wird vorübergehend auch das Müdigkeitsgefühl verringert.

Darüber hinaus kann Koffein dazu beitragen, dass Blutdruck und Puls steigen, die Verdauung angeregt wird und eine erhöhte Bildung von Magensäure stattfindet. Sobald das Koffein im Körper wieder abgebaut ist, lassen diese Effekte ebenfalls wieder nach.

Während manche Menschen die stimulierenden Effekte von Koffein schätzen, gibt es auch gute Gründe, bewusst auf Koffein zu verzichten. Dazu gehören unter anderem Schlafstörungen, innere Unruhe, Herz-Kreislauf-Empfindlichkeiten, Schwangerschaft oder der Wunsch, abends Kaffee zu trinken, ohne das Müdigkeitsgefühl zu beeinflussen. Koffeinfreier Kaffee ist optimal für diejenigen geeignet, für die Genuss, Ritual, Qualität und Geschmack im Vordergrund stehen – nicht die stimulierende Wirkung durch Koffein.

Die Entkoffeinierung erfolgt in der Regel im Rohzustand des Kaffees, also vor dem Röstvorgang. Der Rohkaffee enthält eine Vielzahl von Aromastoffen, die in einem komplexen Gleichgewicht zueinanderstehen. Beim Entkoffeinieren soll gezielt das Koffein aus der Kaffeebohne entfernt werden, ohne dabei stark in die geschmacksgebenden Komponenten einzugreifen. Doch mit welchen Verfahren lässt sich das am besten erreichen?

Allgemein arbeitet das Wasserverfahren mit Wasser, Temperatur und Zeit. Es kommen keine zusätzlichen Chemikalien zum Einsatz, was diese Form der Entkoffeinierung besonders schonend und umweltfreundlich macht. Uns bei KBK hat das wasserbasierte Verfahren überzeugt, weshalb wir unseren Decaf-Kaffee mit dieser Methode vorbereiten lassen. Das Verfahren ist biologisch zertifiziert und bietet einen bewussten und nachhaltigen Kaffeegenuss.

Wie funktioniert das Wasserverfahren?
Die Rohkaffeebohnen werden in warmem Wasser eingeweicht. Im Wasser lösen sich sowohl Koffein als auch bestimmte Aromastoffe aus der Bohne. Dadurch entsteht ein Koffein-Aroma-Gemisch, das sorgfältig mit Aktivkohle gefiltert wird, um das Koffein daraus zu extrahieren. Übrig bleibt eine aromagesättigte Flüssigkeit, die alle geschmacksrelevanten Bestandteile des Kaffees enthält – ohne den Koffeinanteil.

In diese Lösung werden nun frische Rohbohnen gegeben. Da das Wasser bereits mit Aromastoffen gesättigt ist, löst sich dieses Mal lediglich das Koffein aus der Bohne, während die Aromen erhalten bleiben. Am Ende des Verfahrens beinhalten die Kaffeebohnen einen Koffeingehalt von weniger als 0,1 Prozent.

Anschließend werden die Kaffeebohnen getrocknet und für den Röstvorgang vorbereitet.

Was ist der Swiss Water® Process?
Die Swiss Water®-Methode entspricht dem Wasserverfahren, ist aber nicht mit jedem Wasserverfahren gleichzusetzen, sondern stellt eine spezielle und markengeschützte Methode dar. Sie zeichnet sich durch strenge Qualitätskontrollen und eine hohe Prozesskonstanz aus, bei der Koffeingehalt und Aromaprofil der Bohnen regelmäßig überprüft werden. Für Röstereien bietet dieses Verfahren ein hohes Maß an Sicherheit und Reproduzierbarkeit, um die Qualität des entkoffeinierten Kaffees aufrechterhalten zu können.

• Ohne Chemie
• Natürliches Verfahren mit reinem Wasser
• Aroma und Geschmack bleiben erhalten
• Nachhaltige Methode durch wassersparende Wiederaufbereitung
• Umweltfreundliches und bio-zertifiziertes Vorgehen
• Schonende und hochwertige Verarbeitung
• Hohe Qualitätskontrollen und zuverlässige Reproduzierbarkeit für gleichbleibende Qualität

Entkoffeinierte Bohnen verhalten sich beim Rösten anders als andere Kaffeebohnen, da sich bei der Entkoffeinierung ihre Zellstruktur ändert. Dadurch reagieren sie sensibler auf Hitze und entwickeln schneller Röstaromen. Für ein ausgewogenes Geschmacksverhältnis ist eine entsprechend angepasste Röstkurve daher essenziell. Bei KBK rösten wir unseren Decaf-Kaffee per Hand, um ein ausbalanciertes Aromaprofil zu erhalten. Die Erfahrung und Expertise der Rösterei tragen ebenso zur Qualität und zum Geschmack des Decaf-Kaffees bei wie das Entkoffeinierungsverfahren.

Prinzipiell ist koffeinfreier Kaffee für alle Menschen geeignet, die Kaffee ohne „Koffein-Kick“ genießen möchten. Das kann gesundheitlichen Gründen folgen, muss es aber nicht zwangsläufig. Insbesondere Menschen mit Schlafproblemen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Koffeinempfindlichkeit können von koffeinfreien Varianten profitieren. Zudem kann entkoffeinierter Kaffee für Schwangere und Stillende aufgrund der reduzierten Koffeinmenge eine gute Alternative darstellen. Andererseits kann Decaf-Kaffee auch eine bewusste Entscheidung sein, um Kaffee ohne stimulierende Wirkung zu konsumieren.

In verschiedenen Bereichen kann Decaf-Kaffee das Angebot ergänzen und vervollständigen: privat, in Cafés und Restaurants, in Büros, in Bäckereien sowie bei Event-Caterings oder in Einrichtungen wie Krankenhäusern.

Unser KBK-Decaf

Wenn Sie mehr über Decaf-Kaffee oder unser weiteres Angebot bei KBK erfahren möchten, kontaktieren Sie uns gern telefonisch unter +49 30 61507703, mobil/per WhatsApp unter +49 1511 4234218, per E-Mail oder über unser Kontaktformular.